中国传统白酒中微量成分的来源与作用

• 作者: 何红梅 余有贵 曹智华
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 中国传统白酒 微量成分 来源 作用 功能因子
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 191-195,219
• 页数: 6页
• 字数: 6274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.09.038

摘要

根据中国传统白酒微量成分研究取得的新成果,系统地总结了微量成分来源及其作用.主要来源有3条途径:发酵过程中微生物和酶的催化反应、贮存过程中的化学变化和生产原料特殊成分的化学反应,主要起到了呈香呈味、成格成型和生理功能三方面的作用.生产原料对中国传统白酒微量成分的影响、高产白酒主体风味成分的基因菌构建与应用和白酒功能因子的深入研究等方向是未来研究的重点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余有贵		102	699	14.0	19.0
2	曹智华		14	61	4.0	7.0
3	何红梅		4	38	3.0	4.0