大麦苗粉中氨基酸组成及含量

• 作者: 卢伟 陆宁
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 大麦苗粉 水解氨基酸 游离氨基酸 氨基酸模式谱 风味
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-39,85
• 页数: 6页
• 字数: 3818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.10.007

摘要

对大麦苗粉中的氨基酸进行了定性、定量分析研究.结果表明:大麦苗粉中共分析检测出26种氨基酸,其中,水解氨基酸17种,游离氨基酸26种.大麦苗粉中17种水解氨基酸总含量为9163.422 mg/100 g,其中人体必需氨基酸含量占总含量的40％以上,大麦苗粉中含有9种药用氨基酸,其中Glu含量最高,达1390.873 mg/100 g;大麦苗粉中26种游离氨基酸总含量为983.852 mg/100 g;其中Asp、Glu、Arg、Pro、His、Val 6种游离氨基酸,是形成大麦苗粉风味的主要氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学茶与食品科技学院	75	695	16.0	20.0
2	卢伟	安徽农业大学茶与食品科技学院	13	110	7.0	10.0