谈紫薯的药用与营养价值

• 作者: 严和阳
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 药膳方研究
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素.紫薯营养丰富,具有特殊保健功能,它含有20％左右的蛋白质、18种氢基酸、8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,易被人体消化和吸收.紫薯含有大量药用价值高的花青素,花青素是日前科学界发现的防治疾病,维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍,维生素E的50倍.花青素具有小分子结构,是唯一能通过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时还能减少抗生素对人体的一些危害.