牛至精油在食品保鲜中的应用

• 作者: 刘婷 吴建平 张瑞 柏妍 梁婷玉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 牛至精油 食品保鲜 研究现状 前景
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 290-294
• 页数: 5页
• 字数: 4395字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016485

摘要

我国食品行业使用的保鲜剂可分为化学合成保鲜剂和天然保鲜剂.随着化学合成保鲜剂引起的食品安全问题的出现,天然保鲜剂因其绿色、环保、安全、无毒成了研究的热点.牛至精油作为天然植物保鲜剂的一种,以广谱的抑菌效果和抗氧化活性在食品保鲜行业快速发展.从牛至精油的特性、保鲜机制出发,论述其在果蔬、肉制品、蛋类和奶酪保鲜中的应用现状,并探讨牛至精油在食品保鲜中存在的问题,以期为牛至精油的广泛应用提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴建平	甘肃农业大学动物科学技术学院	155	1088	16.0	24.0
3	刘婷	甘肃农业大学动物科学技术学院	47	235	9.0	13.0
4	张瑞	甘肃农业大学动物科学技术学院	22	37	4.0	5.0
7	梁婷玉	甘肃农业大学动物科学技术学院	6	16	2.0	3.0
8	柏妍	甘肃农业大学动物科学技术学院	3	15	3.0	3.0