三点弯曲法测定槟榔干果纤维层弹性模量研究

• 作者: 吉建邦 康效宁 李梁
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 槟榔干果 纤维层 三点弯曲法 弹性模量
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 212-216
• 页数: 5页
• 字数: 5756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.10.042

摘要

建立一种评价槟榔纤维层力学特性的新方法.利用三点弯曲法测定槟榔干果的弹性模量,优化测定参数.并采用扫描电子显微镜和感官评价测试方法与其进行对比,通过辐照软化槟榔干果来验证该方法的科学性.研究结果认为:样品的含水量及宽度对弹性模量有一定影响,而测定条件则无显著影响;作为一种简单有效的测量手段,三点弯曲法可直接量化出槟榔干果纤维层的柔软度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吉建邦	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	36	111	7.0	8.0
2	康效宁	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	31	101	7.0	8.0
3	李梁	西藏农牧学院食品科学学院	25	17	3.0	3.0