复合凝聚法制备天然椰子油微胶囊

• 作者: 吕方方 宋菲 李艳南 沈晓君 王挥 赵松林 邓福明
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 椰子油 微胶囊 复合凝聚
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂深加工
• 页码范围: 94-98,120
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1|TS252.1
• 语种: 中文

摘要

以明胶、阿拉伯胶为壁材,采用复合凝聚法制备天然椰子油微胶囊.用TG酶作为固化剂,以包埋率为主要评价指标,采用单因素试验和正交试验对天然椰子油微胶囊制备工艺进行优化.重点探讨pH、壁材质量浓度、芯壁比、反应温度对天然椰子油微胶囊制备的影响,并分析天然椰子油微胶囊产品的基本性质.结果表明:天然椰子油微胶囊制备的最佳条件为pH 3.5、壁材质量浓度20 g/L、芯壁比2:1、反应温度40℃,该条件下制备的天然椰子油微胶囊产品的水分含量(2.88 ± 0.31)%、表面油含量(4.20 ± 0.05)%、包埋率(93.75 ± 0.28)%、平均粒径413 μm.