新疆哈萨克族奶酪产脂肪酶酵母菌的筛选及产酶条件优化

• 作者: 刘飞 史学伟 李宝坤 李开雄 董娟 诸葛斌 郑晓吉
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 脂肪酶 酵母菌 筛选 条件优化
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 字数: 4697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.03.011

摘要

从新疆不同地区采集到的哈萨克族手工奶酪中分离得到100株菌种,通过分离(RB)培养基和罗丹明B培养基筛选出4株产脂肪酶酵母菌,分别为Y-2、Z-5、S-6、N-5.结合菌种生理生化及26S rDNA基因序列分析确定4株菌的系统进化地位,在系统发育上Y-2、Z-5隶属于马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus),S-6和N-5分别隶属于毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis).利用对硝基苯酚法对4株菌种产酶酶活进行测定,发现K.marxianus Z-5产脂肪酶酶活最高,达23.00 U/mL;对K.marxianus Z-5产酶条件进行优化,确定最优发酵条件为:温度30℃、pH 7.5、接种量2.5 mL/100 mL左右时,其酶学活性最强,为25.99 U/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸葛斌	江南大学生物工程学院	74	300	9.0	13.0
2	李宝坤	石河子大学食品学院	69	253	9.0	12.0
3	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
4	董娟	石河子大学食品学院	46	116	6.0	8.0
5	史学伟	石河子大学食品学院	97	227	8.0	11.0
6	刘飞	石河子大学食品学院	13	151	7.0	12.0
7	郑晓吉	石河子大学食品学院	69	194	8.0	11.0