三种苦荞制粉基于糖化优化工艺制备苦荞糖浆的研究

• 作者: 易蒲红 林巧 袁健
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞制粉 糖化工艺 得糖率 转化率
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 165-169
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.16.051

摘要

苦荞是一种生长于高海拔地区的耐寒植物,含有丰富的营养物质.以凉山州苦荞为例,本试验通过优化全苦荞粉的糖化工艺,并以苦荞米粉、全苦荞粉、苦荞麸皮粉在此条件下的得糖率、转化率和干物质转化率来研究出高芦丁苦荞糖浆的合理方案.结果表明,时间3.0 h、糖化酶添加量1.0％、pH值4.0、温度55℃为最佳糖化工艺组合.在最佳糖化工艺下,苦荞米粉的得糖率为36％,转化率为32.4％,可得70度糖浆18 kg;全苦荞粉水解糖浆的得糖率为29.7％,转化率为26.8％,可得70度糖浆14.88 kg;苦荞麸皮粉的得糖率为24％,转化率为21.6％,可得70度糖浆12.02 kg.