深圳市餐饮行业煎炸油中极性组分的调查分析

• 作者: 彭建飞 罗伟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 餐饮 煎炸油 极性组分 调查
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

挑选深圳市餐饮行业煎炸油作为调查对象,以GB 5009.202—2016检测样品极性组分,GB 7102.1—2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》作为判定评价标准,利用统计分析获得深圳市餐饮行业煎炸油极性组分的合格率达100%.了解深圳市餐饮行业中煎炸油的卫生质量,以加强深圳市餐饮行业的监管,并给大众的饮食提出健康卫生的消费建议,从而保障市区人群的饮食安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗伟		5	3	1.0	1.0
2	彭建飞		6	16	2.0	4.0