海参肠脂质的提取及组成研究

• 作者: 吴海涛 宋亮 宋玉昆 徐晟 杨洋 王凤林
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 海参 肠 脂质 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 148-154
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.02.019

摘要

以海参肠为原料,采用有机溶剂提取海参肠中的脂质,考察海参肠自溶处理、pH、热变性处理对海参肠脂质提取率的影响,并分析海参肠脂质组成和脂肪酸组成.结果显示,自溶处理对脂质提取率无显著影响,而pH和热变性处理对脂质提取率影响显著.在pH3条件下提取海参肠脂质,提取率为(5.40±0.15)％,回收率达到索氏提取法的(70.40±1.92)％.海参肠脂质中不饱和脂肪酸含量达(84.62±0.82)％,多不饱和脂肪酸含量达(51.32±2.04)％.海参肠脂质中含有24种脂肪酸,包括9种饱和脂肪酸,9种单不饱和脂肪酸,6种多不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸相对含量最高达(30.97±0.46)％.海参肠脂质以甘油三酯、游离脂肪酸、甘油二酯、胆固醇、甘油一酯和磷脂形式存在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	9	40	4.0	6.0
2	宋亮	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	8	11	2.0	3.0
3	吴海涛	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	22	103	6.0	9.0
4	王凤林	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	2	7	2.0	2.0
5	宋玉昆	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	2	4	2.0	2.0
6	徐晟	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	1	2	1.0	1.0