不同储存时间和抗氧化剂添加量对鱼油质量影响的研究

• 作者: 刘泓宇 刘迪 杨奇慧 章双 董晓慧 谭北平 迟淑艳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 鱼油 储存时间 抗氧化剂 氧化酸败
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 80-84,115
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6|TS222
• 语种: 中文

摘要

通过设定不同的储存时间和抗氧化剂添加量监测鱼油氧化相关指标的动态变化,评估不同储存时间和抗氧化剂添加量对鱼油质量的影响,同时筛选反映鱼油氧化程度的敏感指标,为建立并完善鱼油质量检测体系提供重要依据.结果表明:不同储存时间和抗氧化剂添加量对鱼油的酸值、过氧化值、茴香胺值、硫代巴比妥酸反应物、碘值、脂肪酸组成均有显著影响(P<0.05),并且储存时间和抗氧化剂添加量的交互影响显著(P<0.05);综合来看,鱼油的储存时间在90 d以内添加30 mg/kg乙氧基喹啉即可;若长期保存(90~135 d),添加300 mg/kg乙氧基喹啉最佳.建议将过氧化值、茴香胺值和碘值作为鱼油品质检测的必需指标.