钦州湾栉江珧营养成分及腹泻性贝毒分析与评价

• 作者: 何秋云 张晨晓 戴梓茹 王培 郭伟 黄伟连
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 栉江珧 营养成分 腹泻性贝毒
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 137-143
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以钦州湾栉江珧(Atrina pectinate)为研究对象,对其一般营养成分(总蛋白、总脂肪、灰分、水分)和脂溶性藻毒素(Lipophilic algal toxins,LATs)进行分析和评价.研究结果如下:(1)栉江珧水分、灰分、总蛋白、总脂肪的质量分数分别为82.2％、1.10％、14.2％、0.52％;氨基酸总含量为92.4 mg/g,必需氨基酸种类齐全且含量较高,营养价值高;鲜味氨基酸(CFAA)所占比例高达55.5％;栉江珧不饱和脂肪酸总量占脂肪酸总量的11.8％,而饱和脂肪酸占脂肪酸总量相对较高(88.2％),可与其他不饱和脂肪酸高的食物食用,以提高其营养价值;(2)小鼠生物法结果表明,栉江珧中不含腹泻性贝类毒素(Diarrhetic shellfish toxins,DSTs)或毒力值低于0.05 MU/g,进一步通过液-质联用法分析栉江珧中10种典型脂溶性藻毒素(OA、DTX1、YTX、homo-YTX、AZA1-3、GYM、SPX1和PTX2),表明无腹泻性贝类毒素及其他脂溶性藻毒素成分.因此通过研究结果表明,相对其他经济贝类,该贝类是一类高蛋白,不易沾染脂溶性藻毒素,为比较健康安全的海洋珍品.