汽爆处理对香蕉花可溶性膳食纤维理化性质的影响

• 作者: 杨劲松 盛占武 胡莹莹 艾斌凌 郑丽丽 郑晓燕
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 香蕉花 可溶性膳食纤维 抗氧化 α-糖苷酶抑制 糖基化终末产物
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 134-140
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.02.017

摘要

以香蕉花为研究对象,利用蒸汽爆破技术提高香蕉花可溶性膳食纤维(SDF)的得率和生物活性.结果表明:蒸汽爆破处理可提高香蕉花SDF的得率、吸油、吸附葡萄糖和清除DPPH自由基的能力,对Fe3+的还原能力增强;汽爆处理制备的SDF具有抑制α-糖苷酶和糖基化终末产物形成的能力;香蕉花在高温、高压瞬间释放的汽爆过程中,SDF的成分发生了改变,表面结构出现蜂窝状孔隙,香蕉花SDF的热稳定性增加.