爱情肉夹馍

• 作者: 张佳玮
• 来源期刊: 北方人
• 学科: 文学
• 关键词: 肉夹馍 腊汁肉
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: I267

摘要

以前认为,夹肉的馍就是一个面疙瘩,还怪这馍火候不对:'哎,师傅,这个焦了吧.'——师傅立时满脸晦气状,现在想来,当时他们心里说不定怎么咒我呢。后来有西安的朋友给我上课:馍馍要九成面粉加一成发酵的面粉,烤成'虎背花心儿'状,黑黄白参差斑斓,才酥,才脆,才香,才嫩,才配得上腊汁肉;吃肉夹馍须得横持,才能吃出连脆带酥的鲜味,不辜负好馍好肉汁。一开始吃,当然总希望肉夹得越多越好。