宰后肌肉抗氧化能力与肉品质的关系

• 作者: 史新娥 李晓 李泽 樊路杰 王小宇 窦鸣乐
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 氧化还原反应 抗氧化能力 肉品质 猪 肉鸡
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1676-1680
• 页数: 5页
• 分类号: S852.2
• 字数: 3735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2018.05.010

摘要

动物屠宰后,肌肉内仍进行着各种氧化反应,宰后肌肉氧化反应的程度与肉色、保水性、货架期长短等密切相关.提高肌肉抗氧化能力是改良肉品质的重要途径之一.本文主要阐明宰后肌肉抗氧化能力对肉品质的影响及其机制,并简要论述提高肌肉抗氧化能力、改良肉品质的措施及其应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史新娥	西北农林科技大学动物科技学院	37	70	5.0	7.0
2	李晓	西北农林科技大学动物科技学院	20	66	5.0	7.0
3	李泽	西北农林科技大学动物科技学院	7	77	3.0	7.0
4	樊路杰	西北农林科技大学动物科技学院	2	9	1.0	2.0
5	窦鸣乐	西北农林科技大学动物科技学院	1	9	1.0	1.0
6	王小宇	西北农林科技大学动物科技学院	1	9	1.0	1.0