以MRPs为壁材的β-胡萝卜素微胶囊化及其产品特性

• 作者: 姜瞻梅 李桐 王春燕 白丽娜 高昊
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 美拉德反应产物(MRPs) β-胡萝卜素 微胶囊工艺 特性
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 93-101
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.02.012

摘要

以WPI(乳清蛋白)和半乳糖的美拉德反应产物(MRPs)为壁材,采用喷雾干燥法制备B-胡萝卜素微胶囊,并以微胶囊囊化效率为指标,通过单因素试验设计优化β-胡萝卜素微胶囊的最佳工艺参数.研究表明,壁材为WPI-半乳糖的MRPs,芯材为β-胡萝卜素,芯壁比为0.15,乳化剂(即单甘酯与吐温80)的添加量为3％,其中单甘酯与吐温80的质量比为2:8,在高速分散速度15 000 r/min,分散时间12 rmin,干燥进风温度185℃的条件下,获得具有最高囊化效率的β-胡萝卜素微胶囊.采用红外光谱分析定性验证β-胡萝卜素包埋物,通过扫描电镜(SEM)激光粒度分析以及热重分析(TGA)证实以WPI-半乳糖的MRPs为壁材的β-胡萝卜素微胶囊具有较好的表面结构,较小的粒径及优良的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜瞻梅		7	67	4.0	7.0
2	白丽娜		1	1	1.0	1.0
3	李桐		1	1	1.0	1.0
4	王春燕		1	1	1.0	1.0
5	高昊		1	1	1.0	1.0