酸度计连续滴定法测定酱油中氨基氮和总酸含量方法改进

• 作者: 余构彬 平秋婷 林建宇 温林浩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酸度计滴定法 酱油 氨基氮 总酸
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 171-172
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

氨基酸态氮也可称为氨基氮,是酱油中的重要成分,酱油中的氨基氮可增强酱油的鲜味并提升其营养价值.酱油中总酸含量会影响酱油风味,酱油总酸过量会严重影响其品质.研究改进酸度计滴定法以快速测定酱油中氨基氮和总酸含量,从而促进酱油风味及其品质的提升.