改性海藻酸钠乳酸菌微胶囊的制备及其体外性质研究

• 作者: 刘媛 孙也 李超 王艳萍 王金菊 罗学刚 耿伟涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 聚丙烯酸钠 海藻酸钠 乳酸菌 微胶囊
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.02.011

摘要

许多乳酸菌具有卓越的益生功效,然而胃酸会使乳酸菌的活菌数量显著下降,大大限制了其功能的发挥.微胶囊包埋法可有效阻隔外界不良环境对活菌数量的影响.海藻酸钠(Alg)是使用最为广泛的包埋材料之一,然而由于其与钙离子交联形成的微胶囊孔隙过大(5～200 nm),所以保护效果有待改善.为增强微胶囊对胃酸的阻隔效果,通过化学修饰的方法制备聚丙烯酸钠接枝海藻酸钠(Alg-PAAs),包埋嗜酸乳杆菌(LA563),研究微胶囊在模拟胃液中对乳酸菌的保护作用,以及在模拟肠液中的释放效果,并体外评价改性海藻酸钠作为包埋材料的可行性.研究结果显示,与Alg微胶囊相比,Alg-PAAs微胶囊更加规整紧致,机械强度和溶胀效果显著增强;在模拟胃液中浸泡2h,Alg-PAAs微胶囊活菌数量增加1.51 lg(CFU/mL);同时在模拟肠液中释放5h,Alg-PAAs微胶囊释放总量提高38.5％,且较高比例的乳酸菌在后期被释放,有望定殖到大肠部位.综上所述,聚丙烯酸钠改性海藻酸钠有望成为新型的乳酸菌包埋材料.