不同工艺制取的茶籽油挥发性风味成分分析

• 作者: 刘琼 吴美芳 吴苏喜 韩小苗
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 茶籽油 挥发性风味成分 顶空-气-质联用
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TQ646|TS225.1
• 语种: 中文

摘要

采用顶空-气-质联用(HS-GC-MS)技术对5种不同工艺制取的茶籽油挥发性风味成分进行了分析鉴别.结果显示:茶籽油的风味是由多种成分共同作用的结果,其挥发性成分主要有醛类、烷烃类、醇类、酮类、酸类、酯类、烯类等;其主要挥发性风味成分有正壬醛、正己醛、(E) -2-癸烯醛、2-十一烯醛、正辛醛、正庚醛、正庚烷、正戊烷等;不同工艺制取的茶籽油的挥发性风味成分在种类及含量方面都存在一定的差异,这也导致了不同工艺制取的茶籽油风味浓淡上的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴苏喜	长沙理工大学化学与生物工程学院	60	640	14.0	22.0
3	吴美芳	长沙理工大学化学与生物工程学院	4	12	2.0	3.0
4	韩小苗	长沙理工大学化学与生物工程学院	4	11	2.0	3.0
7	刘琼		1	2	1.0	1.0