生乳中体细胞数对乳品质量安全的影响研究进展

• 作者: 周雪巍 屈雪寅 李松励 杜兵耀 王加启 苏传友 赵慧芬 郑楠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生乳 体细胞数 质量安全 限量 检测方法
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 299-305
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 6530字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201823043

摘要

体细胞数增加会改变乳成分、影响牛乳风味及缩短乳制品货架期,并且使乳中抗生素和药物残留的风险增加.乳中体细胞数是衡量乳畜健康、乳品质量与安全的标准,也是国际判定隐形乳房炎的重要指标.为了保障乳品质量和安全,许多国家规定了生乳中体细胞数的限量.本文从体细胞数和乳品质量与安全的关系、不同国家对生乳中体细胞数的限量及影响体细胞数的因素和体细胞数的检测方法等方面作一综述.