鲜切莴苣生理生化变化及其保鲜技术的研究进展

• 作者: 修志龙 姜爱丽 杨晓哲 胡文忠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜切莴苣 酶促褐变 物理保鲜 化学保鲜 生物保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 278-283
• 页数: 6页
• 字数: 6523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014867

摘要

该文基于近几年国内外有关鲜切莴苣的研究,分析莴苣加工后的品质变化,并总结了鲜切莴苣物理、化学和生物保鲜技术的研究现状,旨在为鲜切莴苣尤其是鲜切蔬菜保鲜技术的研究提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族大学生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
3	修志龙	大连理工大学生命科学与技术学院	145	2417	27.0	42.0
4	姜爱丽	大连民族大学生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
8	杨晓哲	大连理工大学生命科学与技术学院	1	6	1.0	1.0