蓝莓叶多酚单体化合物与甲醛反应特性研究

• 作者: 励建荣 朱学文 李学鹏 李颖畅 王亚丽 韩美洲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蓝莓叶多酚 绿原酸 槲皮素-3-D-半乳糖苷 甲醛清除率 酚醛缩合反应
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 71-78
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.02.009

摘要

通过对蓝莓叶多酚单体化合物——绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷与甲醛反应特性研究,探讨绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷作为甲醛捕获剂的可能性.研究绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷浓度、反应温度、反应时间、pH对甲醛清除率的影响,并对反应产物进行高效液相色谱(HPLC)、UV、傅里叶红外光谱扫描分析,从而阐明绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷清除甲醛的机理.结果表明:绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷浓度、反应温度、反应时间、pH对甲醛清除率均有显著(P＜0.05)影响;随着多酚单体浓度、反应时间的增加,甲醛清除率提高;随着温度的增加,甲醛清除率也随之提高,温度达到100℃后甲醛清除率略有下降,说明较高的反应温度、浓度,延长加热时间有利于提高甲醛清除率;当绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷pH分别为5和8时与甲醛反应活性最高.对反应产物鉴定分析,有新脂类物质生成,说明绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷清除甲醛的机理是发生酚醛缩合反应.