果品及其制品中赭曲霉毒素A污染的发生、控制和检测

• 作者: 姜冬梅 王刘庆 王瑶 王蒙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果品 赭曲霉毒素A 生物合成 预防控制 检测
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 289-298
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 9047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201823042

摘要

赭曲霉毒素A (ochratoxin A,OTA)是由赭曲霉、炭黑曲霉和青霉属等真菌产生的聚酮类次生代谢产物,广泛存在于果品及其制品中,特别是葡萄及其制品中检出率较高.由于OTA具有毒性强、可致癌且结构非常稳定、难以去除等特点,世界各国都制定了果品及其制品中OTA的限量.本文就OTA的生物合成、果品及其制品中OTA检测技术、OTA污染状况和控制策略分别进行阐述,并对其快速检测、绿色安全防控等方面进行展望,以期为OTA污染的高效分析和有效控制提供理论依据和指导.