3种天然抗氧化剂对栀子果油氧化稳定性的影响

• 作者: 倪勤学 张有做 毛立忠 王艺澎 蒋汉良 许光治 高前欣
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 栀子果油 氧化稳定性 天然抗氧化剂 增效剂
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1|R284.1
• 语种: 中文

摘要

采用Schaal烘箱法,以过氧化值为指标,研究了3种天然抗氧化剂(维生素E、茶多酚、迷迭香提取物)以及2种增效剂(VC和柠檬酸)对栀子果油氧化稳定性的影响.结果表明:3种天然抗氧化剂均能不同程度提高栀子果油的氧化稳定性,其中迷迭香提取物的效果最佳;柠檬酸和VC对迷迭香提取物均表现出良好的抗氧化协同作用,且VC对迷迭香提取物的协同作用明显优于柠檬酸;添加0.06%迷迭香提取物 +0.02% VC复合抗氧化剂的栀子果油的氧化稳定性明显优于添加0.005% TBHQ的栀子果油.