喷雾干燥法制备低嘌呤豆浆速溶粉工艺研究

• 作者: 保巍 张洪 李慧慧 樊平 毛玉涛 王明力
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 速溶豆浆粉 低嘌呤 喷雾干燥 质量评价
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 143-147
• 页数: 5页
• 字数: 3122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014715

摘要

以盐析法制备的低嘌呤豆浆为原材料,在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验设计优化喷雾干燥工艺条件,制得低嘌呤豆浆速溶粉,并对其进行品质评价.结果表明,最佳喷雾干燥条件为进口温度185℃,进料流量16 mL/min,固形物含量为10％,平均干粉得率为66.13％;低嘌呤豆浆速溶粉平均总嘌呤含量为100.34 mg/100 g,总嘌呤含量降低了48.80％;感官指标、理化指标和微生物指标均符合相关标准要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王明力	贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室	67	514	13.0	19.0
2	李慧慧	贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室	8	40	3.0	6.0
3	毛玉涛		3	16	3.0	3.0
4	张洪		7	24	4.0	4.0
5	樊平		1	4	1.0	1.0
6	保巍		1	4	1.0	1.0