冷激处理减轻茄子冷害与活性氧代谢的关系

• 作者: 姚文思 张婷婷 朱惠文 许婷婷 郑永华 金鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茄子果实 冷激处理 冷害 活性氧 褐变
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 205-211
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201823031

摘要

探讨了冷激处理减轻茄子低温贮藏期间冷害的作用及其与活性氧代谢的关系.茄子果实分别采用O℃冰水混合物浸泡处理10、20、30、40 min后于4℃贮藏15d.结果表明:20 min冷激处理能显著降低茄子果实的冷害指数,延缓果肉的褐变,减轻冷害症状;可显著提高茄子果实中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶的活力,抑制超氧阴离子及过氧化氢产生,保持较高的总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率,维持较低水平的丙二醛含量和细胞膜透性;还可提高茄子果实脯氨酸含量和可溶性糖质量分数.上述结果表明,冷激处理能维持果实活性氧代谢平衡和提高渗透调节物质含量,从而减轻膜脂过氧化作用,保护膜结构的完整性,进而延缓茄子果实冷害的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金鹏	南京农业大学食品科技学院	35	456	13.0	20.0
2	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
3	张婷婷	南京农业大学食品科技学院	18	209	7.0	14.0
4	姚文思	南京农业大学食品科技学院	3	11	2.0	3.0
5	许婷婷	南京农业大学食品科技学院	5	17	3.0	4.0
6	朱惠文	南京农业大学食品科技学院	3	13	3.0	3.0