牡丹花冠茶加工工艺

• 作者: 于博 刘治雅 吴进菊 李云捷 汤尚文 袁梦 闫华 陈思颖 陈雯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加工工艺 牡丹 花冠茶 总黄酮 复水性
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.22.031

摘要

为比较加工工艺对牡丹花冠茶干燥效果的影响,本文采用阴干、热风干燥、真空干燥及真空冷冻干燥方法对牡丹花冠进行干燥.通过比较不同加工工艺下的含水率、总黄酮含量、复水性、细胞形态及成品花冠茶的外形、香味等得出最佳加工工艺.结果显示:真空冻干的牡丹花冠颜色亮丽,最保真,体积最大,复水性最好,茶汤外观和口感最佳,但是黄酮的含量最低.而45℃热风干燥的牡丹花冠黄酮的含量最高,营养性较好.