养殖大黄鱼鱼鳔的营养及安全评价

• 作者: 励建荣 袁初蕾 邓尚贵 霍健聪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 海鱼 鱼鳔 营养评价 安全评价
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 217-222
• 页数: 6页
• 字数: 4497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014913

摘要

以养殖大黄鱼、带鱼、鲐鱼3种东海常见海鱼的鱼鳔为研究对象,采用气相色谱-质谱连用(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)、微波消解-电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma massspectrometry,ICP-MS)等技术对3种鱼鳔的氨基酸、脂肪酸组分和矿物元素进行了分析.结果显示,大黄鱼鱼鳔的各项指标优于带鱼和鲐鱼鱼鳔,其中大黄鱼鱼鳔中的呈味氨基酸含量达58.55 g/100 g,同时甘氨酸、丙氨酸、精氨酸等功能性氨基酸含量较高,表明大黄鱼鱼鳔营养价值较高,且在海鲜调味料的生产方面具有很好的应用前景;大黄鱼鱼鳔的脂肪酸以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主,含量分别可达到13.09％和55.13％;大黄鱼鱼鳔的K、Na、Ca、Fe、Zn含量较高,其中Ca和Fe元素显著高于带鱼和鲐鱼鱼鳔,可作为补钙和补铁的良好食物来源,而大黄鱼鱼鳔中Pb、Cd、Hg、As含量均未超出国家标准的规定含量,食品安全性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋大学食品与医药学院	127	716	16.0	21.0
2	励建荣	渤海大学化学化工与食品安全学院	257	1701	19.0	27.0
3	霍健聪	浙江海洋大学食品与医药学院	54	209	9.0	13.0
4	袁初蕾	浙江海洋大学食品与医药学院	1	5	1.0	1.0