谷物食品总黄酮比色法定量的问题及选用原则

• 作者: 叶兴乾 吴文艳 周声怡 沈淑妤 陈士国 黄睿
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 谷物 比色法 总黄酮含量 NaNO2-Al3+-NaOH法 AlCl3法 2,4-二硝基苯肼法
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-14
• 页数: 14页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.02.001

摘要

越来越多的研究证明:谷物中富舍多种酚类化舍物,其中黄酮类是一个重要的酚类组成部分,具有多种生物活性.准确测定总黄酮含量对于食品营养价值判定、功能食品开发等十分重要.用分光光度计比色分析是黄酮定量最常用的方法,其中较多使用的有NaNO2-Al3+-NaOH法、AlCl3法和2,4-二硝基苯肼法,然而不同的谷物黄酮种类不同,增加了方法选用和准确定量的难度.本文综述了不同谷物类黄酮的组成与含量,并根据常见比色方法的原理及各方法下类黄酮的吸收情况,指出一些近年来谷物食品总黄酮测定中存在的可能误用,并提出方法的选择原则和对应的合理方法,以便增加食品总黄酮定量的准确性,也可为果蔬及功能食品产业提供参考.