低能微波预处理对巨峰葡萄贮藏品质的影响

• 作者: 张海伟 陈孟雅 鲁加惠
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 巨峰葡萄 低能微波 成熟衰老 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 字数: 3348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.03.029

摘要

分别采用32.5,65.0,97.5,130.0 W功率的微波对巨峰葡萄进行处理,以未处理的巨峰葡萄作为对照,0～2℃贮藏40 d.结果表明,97.5 W及以下的低功率微波处理对葡萄保鲜具有积极影响,能显著延缓巨峰葡萄的成熟与衰老.其中32.5 W的微波处理效果最好,在贮藏末期与对照组相比,低能微波处理抑制了丙二醛含量的快速上升,使得处理组的DPPH自由基清除率比对照组高约33％,落粒率降低了10％,多酚氧化酶和过氧化物酶酶活降低1/3左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海伟	安徽农业大学茶与食品科技学院	24	75	5.0	8.0
2	鲁加惠	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	2	1.0	1.0
3	陈孟雅	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	1	1.0	1.0