外源乙烯对采后杏鲍菇内源乙烯释放和衰老进程的影响

• 作者: 周宏胜 张雷刚 李鹏霞 罗淑芬 胡花丽 黎春红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 乙烯 衰老 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 182-191
• 页数: 10页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 8536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201823028

摘要

为了深入了解杏鲍菇成熟衰老机理,探讨其对乙烯的敏感性,以杏鲍菇为试材,研究常温条件下((20±1)℃、相对湿度70％～80％)杏鲍菇子实体内源乙烯释放规律及不同剂量(1、10、100、1 000 μL/L)外源乙烯对其内源乙烯释放和衰老进程的影响.结果表明:杏鲍菇子实体采后乙烯释放量随子实体的继续发育逐渐增加,分别在贮藏的12 h和36h各出现一次释放高峰,释放量分别为贮藏前的12.53倍和7.57倍;同时外源乙烯能不同程度地诱导子实体内源乙烯的释放,并推迟乙烯跃变启动时间,促进多酚氧化酶活力、苯丙氨酸解氨酶活力、褐变程度、相对电导率、丙二醛含量的上升,加快可溶性糖及蛋白的降解,降低子实体抗坏血酸过氧化物酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶活力,加速1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、总抗氧化能力的下降,并使子实体的抗氧化物质(总酚、类黄酮)含量相比对照组保持在较低水平.由此说明,外源乙烯处理能够加速杏鲍菇的采后衰老进程,该研究结果为进一步揭示杏鲍菇采后衰老机制提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	116	1008	18.0	24.0
3	胡花丽	江苏省农业科学院农产品加工研究所	89	582	14.0	18.0
4	张雷刚	江苏省农业科学院农产品加工研究所	17	33	3.0	4.0
5	周宏胜	江苏省农业科学院农产品加工研究所	18	23	3.0	3.0
8	罗淑芬	江苏省农业科学院农产品加工研究所	23	54	4.0	6.0
9	黎春红	沈阳农业大学食品学院	5	4	1.0	1.0