风干肠中产生物胺细菌的筛选鉴定及其产胺特性

• 作者: 任双 周慧敏 张顺亮 李家鹏 李素 潘晓倩 王守伟 赵冰 陈文华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 风干肠 生物胺 细菌鉴定 高效液相色谱 产胺特性 氨基酸脱羧酶
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 257-263
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.01.033

摘要

以猪肉风干肠为研究对象,筛选鉴定产生物胺的微生物,并研究其产生物胺特性,以期对风干肠生物胺的控制技术提供试验依据.采用双层选择培养基显色法筛选产生物胺的菌落,并通过氨基酸脱羧酶试验确认产胺菌,采用全自动微生物生化鉴定仪进行菌种鉴定,并用高效液相色谱法分析不同菌种产生物胺的种类和能力.研究中筛选出两株产胺菌分别为大肠杆菌和克氏耶尔森菌,其中大肠杆菌主要产色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺,总产胺量为123.11 μg/mL,尸胺产量最高为69.35 μg/mL;克氏耶尔森菌主要产腐胺、酪胺,总产胺量为36.70 μg/mL,酪胺产量最高为34.44 μg/mL.