贮藏温度对半滑舌鳎品质特性的影响

• 作者: 李娜 谢晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 半滑舌鳎 贮藏温度 品质 货架期
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 116-122
• 页数: 7页
• 字数: 6022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.03.025

摘要

分别采用10,4,0,-3℃对半滑舌鳎进行贮藏,研究其菌落总数、滴水损失、蒸煮损失、电导率、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值、生物胺、总氨基酸含量的变化,综合感官评价可得出:保水性随着贮藏时间延长而下降,电导率、TVB-N值、K值、总氨基酸含量、菌落总数随着贮藏时间延长呈上升趋势,且降低贮藏温度可明显延缓各指标变化速率.半滑舌鳎在贮藏期间积累的生物胺主要为尸胺、腐胺和酪胺,仅有少量精胺检出,且降低温度可明显抑制生物胺的生成.10,4,0℃货架期分别为8,13,15 d;相比较于10,4,0℃,采用-3℃微冻贮藏可分别延长货架期19,14,12 d,可见降低温度可明显延长半滑舌鳎货架期.