酶解法制备葵花籽粕ACE抑制肽

• 作者: 拉升·再尼西 敬思群 李伟 杨飞飞 纵伟 郑力
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: ACE抑制肽 酶解 工艺优化 ACE抑制率
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验以ACE抑制率为指标,通过单因素和正交试验确定酶解法制备葵花籽粕ACE抑制肽的最优工艺.结果表明:碱性蛋白酶制备葵花籽粕ACE抑制肽的最佳工艺为:溶液pH 8,加酶量7％水浴温度55 ℃,酶解时间2h.葵花籽粕ACE抑制率为85.49％±0.80％.