新疆塔城地区乳源酵母菌的分离、鉴定及其抗胁迫特性

• 作者: 刘月 卢士玲 孟祥栓 李宝坤 李开雄 李王强 王庆玲 董娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 分离鉴定 抗胁迫
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 99-106
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.22.019

摘要

为收集、保护和发掘西部牧区传统发酵乳制品中酵母菌资源,从新疆塔城地区牧区共采集8份牧民自制乳制品样品.采用细胞形态学、生理生化特性鉴定、5.8S rDNA序列同源性比对相结合的方法,对酵母菌进行了分离、纯化和鉴定,并考察了其耐高温、耐渗透压、耐乙醇等能力.结果表明,共分离出16株库德毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii、6株戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)、4株美极梅奇酵母菌(Metschnikowia pulcherrima)、2株马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)、2株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、2株胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)、2株乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis).库德毕赤酵母菌A2-1能够耐受42℃高温、2.4％高盐胁迫、50 g/100 g高糖胁迫以及12％酒精胁迫;马克思克鲁维酵母菌A2-13能够耐受42℃高温、2.4％高盐胁迫、50 g/100 g高糖胁迫以及16％酒精胁迫.可见,两株菌均能适应于工业开发需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝坤	石河子大学食品学院	69	253	9.0	12.0
2	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
3	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
4	董娟	石河子大学食品学院	46	116	6.0	8.0
5	王庆玲	石河子大学食品学院	59	134	6.0	8.0
6	刘月	石河子大学食品学院	6	9	2.0	3.0
7	李王强	石河子大学食品学院	5	16	2.0	4.0