富硒金银花蒸后热风与微波及其联合干燥试验

• 作者: 吴继红 左亚文 朱玉丽 赵文婷 高林
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 富硒金银花 蒸后热风 微波干燥 干燥特性 联合干燥
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 166-173
• 页数: 8页
• 字数: 5102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.02.021

摘要

以富硒金银花为原料,研究装载量、蒸制时间、热风温度与脉冲比对蒸后热风和间歇微波干燥特性的影响,优化蒸后热风干燥工艺参数;比较蒸后热风与微波及其联合干燥对干燥时间、能耗率、产品外观品质、绿原酸和硒含量的影响.结果表明:蒸后热风干燥最佳条件为:装载量25 kg/m2、蒸制时间2 min、干燥温度55℃;当蒸后热风干燥至含水率1.582 kg/kg时,采用微波(脉冲比为2)联合干燥至终点,与单独蒸后热风干燥相比,干燥时间降低约83％,单位能耗降低72％,且绿原酸和硒含量无显著性差异(P＞0.05);与单独微波间歇干燥相比,颜色和质地均有所改善,绿原酸与硒含量分别提高9.5％和10.6％,同时能耗无显著性差异(P＞0.05).由此说明蒸后热风微波联合干燥既可以很好地保持品质,又可以降低干燥时间与能耗.