应用多重PCR快速鉴定自然发酵肉制品中6种葡萄球菌

• 作者: 乔晓玲 戚彪 李家鹏 李金春 杨君娜 熊苏玥 王守伟 米瑞芳 许随根 陈曦 黄鑫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多重PCR 葡萄球菌 发酵肉制品 快速鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 303-310
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5812字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201824045

摘要

肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)、木糖葡萄球菌(S.xylosus)、腐生葡萄球菌(S.saprophyticus)、表皮葡萄球菌(S.epidermidis)、马胃葡萄球菌(S.equorum)和松鼠葡萄球菌(S.sciuri)是发酵肉制品中常见的葡萄球菌,为准确、快速地检测和鉴定这些菌种,建立6种葡萄球菌的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法并进行验证.以上述菌种的gap、rpoB、SodA和SNc为靶基因,设计和筛选菌种特异性引物6对,优化PCR体系,建立6种葡萄球菌的多重PCR鉴定方法.实验结果显示多重PCR的基因组DNA检测灵敏度可达到4 pg,活菌检测灵敏度可达到2×102 CFU;采用建立的多重PCR方法对传统肉制品中分离的8株葡萄球菌进行鉴定,结果与16S rDNA序列分析、生理生化鉴定结果一致.建立的多重PCR方法具有较高的种间特异性,可快速、准确地用于发酵肉制品中肉葡萄球菌、木糖葡萄球菌、表皮葡萄球菌、马胃葡萄球菌、松鼠葡萄球菌和腐生葡萄球菌的检测和鉴定,具有较好的应用前景.