苜蓿草粉对育肥猪肉品质、肌肉氨基酸和脂肪酸含量的影响

• 作者: 刘伯帅 史莹华 吕先召 朱晓艳 王成章 贾泽统 邱晓东
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 苜蓿草粉 育肥猪 氨基酸 脂肪酸 n-6多不饱和脂肪酸/n-3多不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 猪营养
• 页码范围: 3473-3482
• 页数: 10页
• 分类号: S828
• 字数: 6020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2018.09.017

摘要

本试验旨在探讨饲粮添加苜蓿草粉对育肥猪生长性能、肉品质、肌肉氨基酸和脂肪酸含量的影响.选择平均体重(60.28±0.73)kg的健康"长×大"或"大×长"二元育肥猪130头,随机分为5组,每组26个重复,每个重复1头猪.对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中分别添加5％、10％、20％和30％的苜蓿草粉.预试期7 d,正试期72 d.结果表明:1)5％苜蓿草粉组育肥猪的平均日增重(ADG)最高,增重成本最低.2)饲粮添加苜蓿草粉对育肥猪的肌肉pH45 min、熟肉率、大理石纹和肉色无显著影响(P>0.05);与对照组相比,各苜蓿草粉组的肌肉pH24 h极显著降低(P<0.01);30％苜蓿草粉组的肌肉滴水损失显著低于对照组和5％苜蓿草粉组(P<0.05).3)与对照组相比,20％苜蓿草粉组育肥猪的肌肉鲜味氨基酸(DAA)(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸)、必需氨基酸(EAA)(蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸)、组氨酸、精氨酸、酪氨酸、丝氨酸、脯氨酸及总氨基酸(TAA)含量显著提高(P<0.05).4)随饲粮苜蓿草粉添加水平的增加,育肥猪的肌肉饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量逐渐减少,肌肉不饱和脂肪酸(UFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-6 PUFA和n-3 PUFA含量逐渐增加.与对照组相比,20％和30％苜蓿草粉组的肌肉MUFA、油酸含量显著降低(P<0.05),肌肉UFA含量显著提高(P<0.05);20％和30％苜蓿草粉组的肌肉PUFA、亚油酸、α-亚麻酸、n-6 PUFA和n-3 PUFA含量均显著高于对照组、5％和10％苜蓿草粉组(P<0.05);肌肉n-6 PUFA/n-3 PUFA含量极显著低于对照组、5％和10％苜蓿草粉组(P<0.01).综上,饲粮添加20％苜蓿草粉可使育肥猪的肌肉DAA、EAA含量以及PUFA中亚油酸、α-亚麻酸含量提高,n-6 PUFA/n-3 PUFA降低,有利于n-3 PUFA在肌肉中的富集,可以提高猪肉品质和营养价值.