木聚糖酶诱导特异性产物生成的机制

• 作者: 崔晓亭 支慧伟 李秀婷 熊科 熊苏玥
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 木聚糖酶 低聚木糖 特异性产物 结合位点 生成机制
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 284-292
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.08.037

摘要

木聚糖经酶法制取的高附加值功能低聚糖, 是富含半纤维素材料的农业废弃物再生利用的有效增值途径, 具有巨大的经济效益和环保意义.目前酶法生产低聚木糖中因特异性功能成分产率低而难以实现大规模工业化生产.解决这一问题亟需探究木聚糖酶如何催化生成特异性低聚木糖产物的分子机制.基于此, 探讨了目前针对木聚糖酶与底物在结合方式和催化机理方面的研究, 结合木聚糖酶的氨基酸序列和空间结构, 综合分析影响木聚糖酶水解底物产生特异性低聚木糖产物的相关机制.