舌尖上的面条与碗里的乾坤——读《一面一世界》

• 作者: 几又
• 来源期刊: 杭州（周刊）
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 世界 乾坤 小乡镇 刀削面 习俗 拉面
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.24

摘要

所谓百里不同风，千里不同俗。从国内看，几乎“每个地方都有自己引以为豪的面条儿”。这里的“每个地方”很难给出一个准确的地域概念，可大可小。“中国吃面条花样最多的是山西，据说有几百种”，依此推算，有的种类小到可能仅仅局限于几个小乡镇。但就是这么几个小乡镇的习俗，却历经多年而不消失。虽然全国面条花样很多，但真正在全国流行开来的却只有拉面、刀削面、炸酱面等少数几种。