高效液相色谱-串联质谱法定量分析橄榄果实氨基酸组分

• 作者: 叶清华 彭真汾 王威 陈清西
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 橄榄 高效液相色谱-串联质谱 水解氨基酸 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 231-238
• 页数: 8页
• 分类号: S667.5
• 字数: 6832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201824035

摘要

为探索橄榄果实成熟过程氨基酸含量变化与营养价值及风味品质的相关性,利用高效液相色谱-串联质谱法定量分析普通橄榄‘长营’与清橄榄‘清榄1号’果实水解和游离氨基酸成分.结果表明:在水解氨基酸中,2个品种果实均含有16种氨基酸,其中7种必需氨基酸和9种非必需氨基酸,氨基酸种类丰富;但是,二者水解氨基酸总含量变化规律存在差异,‘长营’果实氨基酸总量呈升-降-升的变化趋势,‘清榄1号’为降-升-降-升;二者营养指标氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分均不理想,为营养不均衡类型.在游离氨基酸中,‘长营’果实氨基酸含量变化呈升-降-升-降,‘清榄1号’相反,为降-升-降-升;2个品种果实均含有19种氨基酸,甜味氨基酸和鲜味氨基酸占比较高,‘清榄1号’鲜味(谷氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺)和甜味氨基酸(谷氨酰胺)贡献值高于‘长营’,使得‘清榄1号’鲜甜口感优于‘长营’,鲜食品质更佳,为橄榄果实风味判断提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈清西	福建农林大学园艺学院	147	977	18.0	24.0
2	王威	福建农林大学园艺学院	51	204	8.0	11.0
3	彭真汾	福建农林大学园艺学院	8	33	3.0	5.0
4	叶清华	福建农林大学园艺学院	18	12	2.0	3.0