蔬菜及其制品中不同形态酚酸成分分析

• 作者: 冯晓元 吕晓玲 王瑶 王蒙 高媛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酚酸 蔬菜 特征性组分 超高效液相色谱-串联质谱法 主成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 189-194
• 页数: 6页
• 分类号: TS21
• 字数: 5924字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201824029

摘要

采用超高效液相色谱-串联质谱法对10种蔬菜及其制品,包括豇豆、西兰花、黄豆芽、茄子、番茄、黄瓜、菠菜、白菜、马铃薯和番茄酱中的游离型、游离酯型和结合型酚酸进行测定和分析.结果表明不同种类蔬菜酚酸含量差异较大,游离型酚酸以白菜中含量最高;游离酯型酚酸在豇豆中含量最高,其次是菠菜;结合型酚酸在菠菜中含量最高.主成分分析表明,对香豆酸是豇豆中的特征性物质,阿魏酸和异阿魏酸是菠菜区别于其他种类蔬菜的特征性组分,而芥子酸是白菜中的特征性物质.本研究可以为蔬菜中功能性成分的开发利用提供有益参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓玲		1	1	1.0	1.0