茄非食部分生物碱提取液抑菌活性研究

• 作者: 丁寅寅 刘艳芳 张德欣
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 茄 非食部分 生物碱提取液 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 字数: 5691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.01.013

摘要

通过抑菌试验和稳定性试验,研究茄非食部分生物碱提取液对食品中9种常见污染菌的抑制作用,并考察热处理、pH值、紫外线照射、蔗糖浓度及NaC1浓度对提取液抑菌活性的影响.结果表明,该提取液对酵母菌、细菌和霉菌均具有良好的抑菌效果,且抑菌效果显著优于0.5％的山梨酸钾;提取液的热稳定性良好,但当加热温度升高至121℃时,抑菌效果会大幅降低;pH值和紫外线照射对提取液抑菌活性也有一定的影响,最适pH值为7～8,紫外线照射时间低于30 min时抑菌活性基本稳定,超过30 min后抑菌活性明显降低;随着糖或盐浓度的增加,提取液的抑菌作用增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘艳芳		33	37	3.0	4.0
2	丁寅寅		14	20	3.0	3.0
3	张德欣		26	28	3.0	4.0