燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性及其数学模型研究

• 作者: 任广跃 屈展平 张乐道 李叶贝 李露露 段续
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 燕麦 马铃薯 面条 热风干燥 干燥特性 数学模型
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 49-53,208
• 页数: 6页
• 字数: 4423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.01.009

摘要

为探讨燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性,以燕麦马铃薯粉为原料,制作复合面条,分析在不同温度、风速和面条厚度条件下复合面条的热风干燥特性,并建立相关的数学模型.结果表明:热风温度越高,风速越大,面条厚度越小,干燥时间越短;温度及面条厚度对复合面条的干燥特性影响较大,而风速影响较小,降速阶段为其主要阶段;Midilli模型能很好地表征复合面条的干燥过程,拟合效果较好(R2＞0.9),试验值和预测值能够较好地吻合,该模型可为复合面条热风干燥过程提供可靠的分析和预测;有效水分扩散系数Deff在10-10 m2/s数量级范围内,且随干燥温度和风速的升高、面条厚度的降低而增大,复合面条干燥活化能Ea为43.15 kJ/mol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
3	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
5	李叶贝	河南科技大学食品与生物工程学院	5	13	2.0	3.0
8	屈展平	河南科技大学食品与生物工程学院	7	8	2.0	2.0
11	李露露	河南科技大学食品与生物工程学院	2	7	2.0	2.0