酸法提取条件对苹果果胶理化特性的影响及机制

• 作者: 叶发银 谢蔓莉 赵国华 雷琳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 苹果果胶 酸法提取条件 理化特性 影响因素 机制
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 287-292
• 页数: 6页
• 字数: 5607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014853

摘要

近年来,苹果果胶因具有多种生理活性及优良的工艺学特性(凝胶、增稠等)而受到极大关注.按照结构决定功能的原理,苹果果胶的功能或工艺学特性是由其理化特性(分子质量、酯化度等)决定的,而原料特性(品种、成熟度等)和提取方法对苹果果胶的理化特性有很大的影响.鉴于酸法(酸溶醇沉)是工业上常用以皮渣为原料的苹果果胶提取方法,该文在文献的基础上,分析了酸法提取条件(提取剂种类及用量、液料比、温度、物理场种类与强度等)对苹果果胶提取率及其理化特性(酯化度、中性糖含量、半乳糖醛酸含量、分子质量等)的影响及机制.同时还对该领域存在的问题及发展方向进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
5	叶发银	西南大学食品科学学院	47	200	9.0	12.0
6	雷琳	西南大学食品科学学院	19	58	5.0	6.0
7	谢蔓莉	西南大学食品科学学院	1	3	1.0	1.0