植酸/植酸钠在食品工业上的应用研究进展

• 作者: Krystyna Mali(n)ska 崔艳丽 毛建卫 沙如意 王少林
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 植酸 抗氧化 护色 保鲜 防腐
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 293-309
• 页数: 17页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.041

摘要

植酸/植酸钠广泛存在于谷类、豆类和油料作物等中,应用非常广泛,在食品工业上可用作食品抗氧化剂、抑菌剂、护色剂、螯合剂和保鲜剂等.本文简述了植酸/植酸钠的结构、组成和理化特性,并且综述其在食品工业中的应用与研究进展.重点介绍了植酸/植酸钠在果蔬制品、饮料、发酵食品、酿造酒、油脂和脂肪制品、水产品、肉制品、焙烤制品和面制品等加工中的应用及研究进展.同时探讨了目前植酸/植酸钠在食品工业应用中存在的问题及解决对策,并对其发展趋势进行展望.指出目前高纯度植酸和固体植酸的生产成本较高,将来可以在植酸的色谱层析分离材料上进行改进.同时,为了增加植酸在油溶性食品中的应用范围,可以通过植酸的改性或借助于乳化、微乳化技术制备植酸/植酸钠的乳液和微乳液产品,是将来的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔艳丽		24	105	6.0	9.0
2	沙如意		4	17	2.0	4.0
3	王少林		1	0	0.0	0.0
4	毛建卫		1	0	0.0	0.0
5	Krystyna Mali(n)ska		1	0	0.0	0.0