熏烧烤肉制品包装方式研究进展

• 作者: 张一敏 朱立贤 梁荣蓉 毛衍伟 罗欣 赵嘉越 韩明山
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 熏烧烤肉制品 真空包装 气调包装 货架期
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 279-286
• 页数: 8页
• 字数: 8488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014868

摘要

如何延长货架期、提高肉品质量一直是肉类企业关注的焦点,对肉品进行恰当的包装销售已是一个势在必行的发展趋势.包装具有保护食品原有品质及延长食品货架期的作用.熏烧烤肉制品是受消费者喜爱的传统肉制品,在肉制品体系中占有相当重要的地位,但在储存和销售过程中易发生腐败变质,致使其营养价值降低,适口性及外观改变,同时还可能导致有毒有害物质的产生.该文主要基于熏烧烤肉制品的特点,同时通过与生鲜肉包装方式的比较,综述了不同包装方式对熏烧烤肉制品品质的影响,重点介绍了不同包装方式在熏烧烤肉制品中应用的利弊.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁荣蓉	山东农业大学食品科学与工程学院	45	149	7.0	11.0
2	张一敏	山东农业大学食品科学与工程学院	56	132	6.0	9.0
3	罗欣	山东农业大学食品科学与工程学院	138	1874	23.0	39.0
4	朱立贤	山东农业大学食品科学与工程学院	86	563	14.0	22.0
5	毛衍伟	山东农业大学食品科学与工程学院	41	147	7.0	10.0
6	赵嘉越	山东农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
7	韩明山		9	20	3.0	3.0