大肠杆菌射频加热杀菌效果及动力学模型拟合

• 作者: 周良付 张永迪 李宇坤 王云阳 赵慧 郭超凡 雷玉洁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 射频加热 大肠杆菌 杀菌动力学 模型拟合
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 132-138
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.04.018

摘要

为研究射频加热杀菌效果及微生物致死动力学.选取大肠杆菌为试验菌株,研究极板间距和菌悬液电导率对加热速度及杀菌效果的影响.选取4种常见的模型,即一级动力学、Weibull、Dose-response和Log-Logistic模型对大肠杆菌射频加热失活曲线进行动力学模型拟合.结果表明:极板间距和电导率影响射频加热速度,极板间距越大升温速度越慢,杀灭微生物所需时间越长,当电导率接近1 000 μs/cm时,升温速度最快.在极板间距115 mm,电导率1 083 μs/cm的条件下,加热90 s,大肠杆菌致死率即可达100％.大肠杆菌的失活动力学曲线基本呈倒“S”型,不符合一级反应动力学模型.Weibull、Log-Logistic和Dose-response模型都能较好地拟合射频杀菌失活曲线.通过对模型的拟合评价参数,即精确因子Af、偏差因子Bf、根平均方差RMSE和决定系数R2的比较,确定Log-Logistic模型拟合效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王云阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	44	507	13.0	20.0
2	郭超凡	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	24	3.0	4.0
3	周良付	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	22	3.0	4.0
4	雷玉洁	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	22	3.0	4.0
5	李宇坤	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
6	张永迪	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	24	3.0	4.0
7	赵慧	聊城大学东昌学院化学与生物系	2	5	2.0	2.0