留胚大米加工工艺与质构特性

• 作者: 夏娜 张兰 陈小聪
• 来源期刊: 农业工程
• 学科: 工学
• 关键词: 留胚大米 留胚率 质构特性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 1752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1795.2018.03.020

摘要

通过质构仪对南方籼米稻米进行质构特性研究,探索留胚大米生产过程中的碾米出口压力对留胚率、蛋白质和质构参数的影响.研究结果表明,留胚大米的留胚率随着碾米出口压力的增加而下降,留胚大米的质构参数随着加工时碾米出口压力的增加,呈现先降后升的趋势.研究结果对留胚大米的生产工艺控制具有一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰		11	106	6.0	10.0
2	陈小聪		4	14	3.0	3.0
3	夏娜		2	1	1.0	1.0