大枣枸杞泡腾片固体饮料的研制及其质量控制

• 作者: 余彦国 冯金瑞 张瑾 李娟 王福厚
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 大枣 枸杞 泡腾片 质量控制
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 字数: 2975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2018.07.025

摘要

本实验目的是以大枣、枸杞为主要原料研制泡腾片固体饮料,并建立其质量控制方法.采用单因素试验、多因素正交试验筛选辅料及主辅料配方,通过考察所制固体饮料的硬度、发泡量、崩解时间、pH等指标评价其质量.结果表明,可通过辅料选择和不同酸碱配比确立大枣、枸杞泡腾片固体饮料的配方——大枣浸膏粉27％、枸杞浸膏粉9％、阿斯巴甜4％、甘露醇4％、碳酸氢钠26％、柠檬酸24％、聚乙烯吡咯烷酮2％、聚乙二醇60002％、HPMC 1％,片重2.5g.经过对比不同制粒方法,确立使用酸碱分别制粒的方法.根据硬度、发泡量、崩解时间、pH等检验结果,证明试验所制备固体饮料符合泡腾片质量要求.结论为该产品制备方法准确可靠,所得产品营养丰富,口感好,具有广阔的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王福厚		15	71	4.0	8.0
2	张瑾		27	103	5.0	8.0
3	余彦国		26	68	5.0	6.0
4	冯金瑞		13	25	3.0	4.0
5	李娟		7	16	3.0	3.0